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说到吃,就是大还要更大!──《美国人的真正生活》书摘连载 妞书僮

来源:引领高新 2020-08-06 10:21:30

「你唯一该吃减肥食物的时刻,是在等待牛排烹煮的时候。」──茱莉亚.柴尔德(Julia Child)


如果说食物代表一个文化的味蕾记忆,那幺身为文化大熔炉的美国,其饮食文化可不是三言两语就能诉说得完。纽约的贝果、西雅图的海鲜、洛杉矶的酪梨、芝加哥的牛肉……每个区域都有自己的招牌佳餚和饮食特色,认真去探索,就会知道美国食物绝不只有汉堡配薯条这幺简单。


美国人一天的食物分配

如果要我用一个字来精简的形容美国食物,绝对只有一个「大」字!即便我也曾游历过欧洲各国,还是只有美国餐点的份量大得惊人,普遍是欧洲或亚洲国家的两倍,难怪美国人的体重通常也居高不下。


美国人的早餐和午餐都会相对简单一些,晚餐才吃得丰盛。在外面享用早餐,麵包、蛋类加上火腿或培根、搭配马铃薯(如薯饼或炒马铃薯),配上果汁、牛奶,就是很典型的美式早餐。在家里吃就更简单了,喜瑞儿穀片或燕麦加牛奶、马芬蛋糕,或是优格搭配坚果或水果,早餐就解决了。和台湾琳瑯满目的小笼包、葱油饼、萝蔔糕等相比,实在有着天壤之别。週末时,美国人也很爱吃早午餐,比如美式鬆饼、法式吐司、各类煎蛋等。


午餐的丰富度也没有好到哪里去,有时可能一个三明治或一片披萨配饮料解决,因为工作而忙得没有时间吃饭的情况也不少,通常都要等到下班后,才能好好跟同事聚餐。因此在下班后的时间,大部分餐厅会推出Happy Hour的酒类促销活动,让大家可以和同事聚在一起,点杯酒来骂老闆。在好一点的酒吧调出的一杯酒,价位可和一道主菜的价位不相上下呢。等到黄汤下肚,美国人才愿意坐下来好好吃一顿晚餐。

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优格、水果搭配马芬蛋糕、麵包,是美国人最基本的早餐。

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纽约披萨尺寸惊人,纽约客常买上一大片,就是午餐。

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週末睡得晚晚,来份法式吐司早午餐,悠闲放鬆一下。


美国人的餐桌习惯

讲到美国人的晚餐,就得了解晚餐的用餐习惯。若和朋友约好到餐厅用餐,一坐下来,服务生会先上一大杯冰水,而且冰块越多越好。即便在冷飕飕的纽约冬季或阴冷下雨天也没有热茶、热水,想必中医师听到一定大皱眉头,却是美国餐厅必备的一大特色。


坐定位后,别急着点菜,服务生会先帮你点饮料或酒类,若是较高级的餐厅,甚至连酒类都会事先替你搭配好。上完饮料后,才会开始点菜。美国的料理不像东方菜色,一叫就是十几道混搭着吃,而是循序渐进按照步骤
来,前菜、主菜、甜点,一道一道上。前菜包括浓汤、沙拉或一些吃不饱也饿不死的料理,根据我的经验,越高档、越假掰的餐厅通常给的前菜份量越少。


前菜吃完后,主菜上桌,通常是牛排、鱼排、鸡肉等,但即便是同种类的蛋白质,美国人吃的部位也不尽相同。比如鸡肉以厚实口感的鸡胸肉为上选,台湾人最爱的鸡屁股、鸡胗别想叫他们吞下肚;吃鱼的话,连一根鱼刺也不能出现,许多美国人看到鱼头或鱼尾就觉得噁心,从小到大没吃过整条鱼的人也比比皆是;至于大家最爱的牛排则一定要一大块,以半生不熟的Medium Rare为最佳口感。配菜也不是白饭,而是奶油夹麵包,主食也大多以马铃薯为主。


接下来聊聊那甜死人不偿命的甜点。如果说亚洲人习惯饭后吃水果,那幺美国人饭后的甜点即为重要的一环,浓郁的布朗尼、杯子蛋糕、冰淇淋甚至水果派,我很少遇到不爱吃甜食的美国人。有句美国俚语说,不论吃得多饱,永远会多一个胃来装甜点。和亚洲的甜点相比,美式甜点甜腻许多,糖都像是不要命的加,好处是身为牙医师的我在美国永远不用担心会失业。而为了平衡甜腻感,茶和咖啡也会和甜点一起出现。


这样一餐吃下来,节奏不快不慢,不像欧洲人一餐得花四个小时,但也不像亚洲人一小时不到就能扫光盘内。而到不同餐厅,感受的气氛也大不相同。有用电视绕餐厅一圈的运动酒吧,三五好友喜欢聚集在那边喝酒、边看球赛;也有宾客都喃喃细语、适合约会的餐厅。不过普遍来说,美式餐厅的灯光一定要微暗、必要时则点起蜡烛来增加情调。

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前菜沙拉。

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常见的主菜有义大利式海鲜总汇或大份牛肋排,相当饱足。

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最后一定要来个甜死人不偿命的甜点,才算画下完美句点。

本文摘自《美国人的真正生活》

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Dr. Phoebe是小学就远渡重洋来到美国求学的小留学生,也落地生根成为牙医、ABC人妻。她对土长土长ABC与小留学生的不同有着深入观察,更以自身经验拆解传统的东、西方文化,看遍美国东、西岸人性格,写下在美国生活与台湾背景的交相冲击下,自己的蜕变与心得,让每个怀抱美国梦的你,都能找到最属于自己的生活方式。

作者:Dr. Phoebe 

出版社:时报出版

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